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PSA制氮机在酒类生产中的应用

发布时间:2022-03-09发布人:上海化工研究院


  随着制氮机在各个行业中应用越来越广泛,在国内外不少啤酒企业应用氮气也抗氧取得了很好效果,氮气在啤酒酿造中,主要是防止酒精和麦芽糖被氧化成为酸,导致啤酒的口感变差。啤酒酿造要求“无氧酿造”,生产中各个环节(除冷却麦汁充氧除外)物料接触氧气,都会极大地影响啤酒的品质。但是,生产中所回收的CO2常常难以保证采取避氧措施的全面供应,或者由于回收CO2时夹杂有太多的空气而导致CO2的纯度不够。而氮气是一种和CO2一样的惰性气体,不仅可以代替CO2、防止氧化,而且还可改善啤酒的泡沫性能。

  防止麦汁氧化,在麦汁制备过程中,从麦芽粉碎、糊化、糖化、过滤,到麦汁煮沸、沉淀一系列过程,用氮气隔绝物料与空气接触,可以减轻麦汁氧化,使麦汁保存更多的还原性物质,有利于改善啤酒的风味稳定性,保证啤酒的色泽。

  用于啤酒包装前的输送,啤酒输送过程中,用氮气做顶压,可防止氧的溶入和CO2的损失。

  啤酒稀释需要生产脱氧水,氮气可代替CO2洗脱出水中的氧,使水中溶解氧降至30PPb以下。

  用于清酒罐备压,当啤酒过滤后进入清酒罐时,为了防止酒液与罐内空气接触,可在清酒罐内充入氮气备压,从而避免酒液中溶入氧气。

  用于啤酒灌装,啤酒灌装时,瓶内抽真空后,可用N2注入注入瓶内备压。由于排除了瓶内空气,防止了啤酒的氧化,从而改善了啤酒的风味。

  用于桶装啤酒的灌装和销售,用N2做为顶压在桶装啤酒灌装和销售中,压力高时不会引起窜沫和酒损,反而倒酒速度加快,泡沫细腻、持久、挂杯。

  啤酒生产使用氮气的优势:1费用较低;2使用方便;3能显著改善啤酒泡沫性能;4与碱液不反应;5对啤酒无影响;6可与CO2混合使用;

  采用氮气隔绝空气,不仅可以防止啤酒氧化,而且可以改善啤酒泡沫性能。它不受发酵限制,随开随用,不仅可以弥补回收CO2的不足,而且运行成本较低。因此,氮气在啤酒酿造中具有广阔的应用前景。但由于氮气是无色、无味的气体,分子量与空气相差不多,使用氮气的地点要注意通风,防止氮气泄漏发生局部环境缺氧,造成意外事故。